陈化粮概念出自1999年原国家粮食储备局、国家质量技术监督局联合发布的用于指导粮食储存和轮换的《粮油储存品质判定规则》（试行）。按照规则，“陈化粮”的定义是“储存品质显而易见地下降，一般不宜直接作为口粮食用的粮食”，其评价指标主要是粮食的口感、色泽、气味及部分理化指标，未涉及卫生评价指标。也就是说，陈化粮是由于储存时间过长，其口感和营养价值有了显而易见地下降的粮食。
专家指出，粮食会不会产生黄曲霉毒素，与粮食的储存时间没有必然的关系，而是与粮食收获时的天气特征情况和储藏条件有关。因此，根据相关规定，今后评价粮食能否食用，不应笼统地评价其是否超期储存或是否陈化，而应当评价其是不是满足国家粮食卫生标准中的有关法律法规。专家说，粮食陈化现象表现在食用品质和使用品质下降，严重陈化时酸度显著增加，口感明显变差，并不一定就是黄曲霉毒素等卫生指标不合格。有关部门曾从东北、华北地区采集了40份已鉴定为陈化粮的稻谷样品，送至国家权威检验测试部门进行卫生项目检验，没有一份检出黄曲霉毒素超标。
专家同时指出，国家对陈化粮的销售和使用有严格的规定，陈化粮只能用来生产酒精、饲料等，不得流入口粮市场。
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